Culinária: notícias, tendências e histórias que inspiram chefs e apaixonados por comida

Aqui na seção de Culinária você encontra tudo que acontece no mundo da gastronomia brasileira. Quer saber o que mudou nos cardápios, quais são os chefs em alta ou quais técnicas estão bombando nas cozinha? Então continue lendo, porque trazemos informações práticas e atualizadas para quem ama cozinhar ou simplesmente curte saber o que rola nos bastidores dos restaurantes.

Últimas notícias: o que está rolando na gastronomia brasileira

Uma das notícias mais tristes da semana foi o falecimento do chef Paulo Yoller, aos 36 anos, em Belo Horizonte. Yoller foi responsável por transformar o conceito de hambúrguer no Brasil, criando blends de carnes especiais e lançando as marcas Meats, em São Paulo, e CJ's Burguer, em Belo Horizonte. Seu estilo inovador deixou um impacto forte na cena de fast‑food gourmet, inspirando jovens chefs a experimentar novas combinações de temperos e técnicas de preparo.

A comunidade gastronômica chorou a perda, mas também celebrou o legado que ele deixou. Muitos restaurantes passaram a incluir o “blend Yoller” em seus cardápios como forma de homenagem. Se você ainda não conhece, vale a pena experimentar um hambúrguer criado com carne de alta qualidade, temperos sul‑cabanos e um toque de mel de cipó – exatamente o que o chef costumava recomendar.

Dicas e tendências para quem ama cozinhar

Além das notícias, a categoria traz dicas rápidas que você pode colocar em prática hoje. Por exemplo, a tendência de usar cortes menos convencionais (como a papada ou a maminha) para produzir hambúrgueres mais suculentos está crescendo. O segredo está em moer a carne duas vezes e acrescentar uma pequena quantidade de gordura animal para garantir a suculência.

Outra novidade que vem pegando força são os temperos regionais misturados em pratos internacionais. Imagine um risoto de cogumelos com alho‑poró temperado com pimenta de cheiro do Amazonas – o resultado é um prato que surpreende e mantém a identidade brasileira. Experimente trocar o sal tradicional por um toque de cheiro‑verde desidratado para dar frescor sem perder o salgado.

Se a sua rotina é corrida, invista em técnicas de preparo antecipado. Cozinhar legumes em batch (ou seja, em grande quantidade) e guardá‑los em potes herméticos pode economizar tempo e ainda garantir nutrientes. Você pode assar batata‑doce, cenoura e abobrinha com azeite e alecrim, depois usar esses vegetais como base para saladas, bowls ou até como acompanhamento de um bife grelhado.

Para quem curte sobremesas, a tendência de usar frutas brasileiras em receitas clássicas está em alta. Troque o purê de maçã por compota de caju ou o leite condensado por doce de leite de cabra. A combinação de sabores cria texturas novas e atrai o paladar de quem busca algo diferente sem precisar de ingredientes importados.

Fique de olho nos eventos gastronômicos que acontecem em diferentes estados. Feiras de food trucks, workshops de culinária sustentável e competições de street food são ótimas oportunidades para aprender técnicas novas e ainda networkar com profissionais da área. Muitas vezes, esses eventos oferecem degustações gratuitas que valem a pena.

Por fim, não esqueça de acompanhar as mudanças nas normas sanitárias e nas legislações de alimentos. A Receita Federal e o Ministério da Saúde costumam atualizar regras sobre rotulagem e segurança alimentar. Estar por dentro dessas mudanças protege seu negócio e garante a confiança dos clientes.

Na Presença Pedagógica, a categoria Culinária está pronta para ser seu ponto de referência diário. Seja para ficar por dentro das notícias, aprender novas técnicas ou descobrir tendências, aqui você tem tudo ao alcance de um clique.